預(yù)制菜市場的擴(kuò)張速度取消費(fèi)者認(rèn)知的錯(cuò)位，是此次爭議的深層緣由。據(jù)人平易近網(wǎng)研究院《預(yù)制菜行業(yè)成長演講》顯示，估計(jì) 2026 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá) 10720 億元，2030 年滲入率無望增至 15%-20%，而此中 85% 以上的產(chǎn)物流向 B 端餐飲企業(yè)。

　?。ㄌ崾荆簝?nèi)容來自：密度財(cái)經(jīng)、九派舊事、商報(bào)、經(jīng)濟(jì)察看報(bào)、西貝餐飲集團(tuán)官網(wǎng)、及公開舊事報(bào)道。文中概念僅供參考、投資。）！

　　內(nèi)容核實(shí)許諾：「財(cái)鯨眼」努力于供給客不雅、精確的內(nèi)容，但疑惑除因消息更新暢后、數(shù)據(jù)來歷差別或理解誤差導(dǎo)致內(nèi)容存正在瑕疵。

　　客不雅而言，合適食物平安尺度的預(yù)制菜已成為餐飲工業(yè)化的主要構(gòu)成部門。爭議的焦點(diǎn)并非預(yù)制菜的利用取否，而是消息的不合錯(cuò)誤稱 —— 當(dāng)西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)_稱 “佳肴滿是預(yù)制出來的”，卻又正在具體產(chǎn)物申明中側(cè)沉 “現(xiàn)做” 表述，且分歧場景下關(guān)于預(yù)制菜的說法存正在差別時(shí)，消費(fèi)者的信賴便容易發(fā)生裂痕。

　　“ 西貝預(yù)制菜爭議猶如一面鏡子，照見了餐飲工業(yè)化歷程中消費(fèi)者知情權(quán)的短板。當(dāng)10720億元的市場規(guī)模取85%的B端滲入率成為行業(yè)趨向，唯有以軌制明白標(biāo)注權(quán)利、以企業(yè)盲目踐行通明準(zhǔn)繩，才能讓預(yù)制菜實(shí)正成為提拔餐飲效率的幫力，”！

　　更值得關(guān)心的是，西貝正在預(yù)制菜營業(yè)上早有結(jié)構(gòu)。公開材料顯示，2019 年 9 月，西貝便推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)物羊蝎子；同年 12 月底，以西貝創(chuàng)始人賈國龍定名的 “賈國龍功夫菜” 上線，從打抵家場景下的 “家庭消費(fèi)” 預(yù)制菜產(chǎn)物。然而電商數(shù)據(jù)顯示，其 2022 年銷量最高的酸湯魚魚月均僅售百余份，羊蝎子等明星產(chǎn)物月銷不腳百單，預(yù)制菜營業(yè)的現(xiàn)實(shí)落地環(huán)境取公開表述的反差，進(jìn)一步加劇了市場質(zhì)疑。

　　法令層面，目前尚無律例強(qiáng)制要求餐飲企業(yè)標(biāo)注預(yù)制菜利用環(huán)境，僅部門處所出臺(tái)相關(guān)，這使得企業(yè)正在消息披露上具有較大自從權(quán)。羅永浩的呼吁雖激發(fā)關(guān)心，但立法歷程需兼顧行業(yè)成長取消費(fèi)者權(quán)益，避免 “一刀切” 影響市場活力。

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　　對(duì)餐飲企業(yè)而言，實(shí)現(xiàn) “降本增效”；但對(duì)消費(fèi)者來說，若領(lǐng)取 “現(xiàn)做” 價(jià)錢卻食用預(yù)制菜，本色是知情權(quán)取消費(fèi)公允的受損。當(dāng)前《預(yù)制菜食物平安監(jiān)管通知》雖明白預(yù)制菜定義，將凈菜、但 “地方廚房預(yù)處置” 取 “門店現(xiàn)制” 的恍惚地帶，讓部門企業(yè)得以用 “地方廚房” 等話術(shù)淡化預(yù)制屬性，導(dǎo)致消費(fèi)者難以清晰分辨。

　　當(dāng)出名企業(yè)家羅永浩的一則吐槽將西貝推優(yōu)勢口，預(yù)制菜的 “身份標(biāo)注” 取消費(fèi)者知情權(quán)的博弈再度浮出水面 ——85% 的預(yù)制菜流向 B 端餐飲市場。

　　據(jù)密度財(cái)經(jīng)，9月10日，羅永浩正在社交平臺(tái)提及，其正在機(jī)場西貝門店用餐時(shí)發(fā)覺 “幾乎滿是預(yù)制菜卻高價(jià)收費(fèi)”，呼吁國度立法強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜利用環(huán)境。該言論敏捷激發(fā)熱議，# 西貝預(yù)制菜爭議 ，浩繁網(wǎng)友分享雷同體驗(yàn)，質(zhì)疑部門餐廳將 “預(yù)制復(fù)熱” 包拆為 “現(xiàn)做現(xiàn)炒”。

　　行業(yè)層面，頭部企業(yè)更應(yīng)自動(dòng)承擔(dān)消息通明的義務(wù)。無論是明白標(biāo)注菜品制做體例，仍是通過 “明廚亮灶” 等形式展現(xiàn)加工流程，只要讓消費(fèi)者 “明大白白消費(fèi)”，才能沉建市場信賴。此前部門餐飲品牌測驗(yàn)考試的 “預(yù)制菜專區(qū)”“現(xiàn)做菜品標(biāo)識(shí)” 等做法，大概可成為行業(yè)參考樣本。