單元食堂次要擔(dān)任人對(duì)本單元食堂的食物平安工做全面擔(dān)任，成立落實(shí)食物平安從體義務(wù)的長(zhǎng)效機(jī)制并鞭策無(wú)效運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　集頂用餐單元委托承包運(yùn)營(yíng)的，該當(dāng)取得食物運(yùn)營(yíng)許可，并取取得食物運(yùn)營(yíng)許可的承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)依法簽定合同，明白兩邊正在食物平安方面的和權(quán)利。承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)該當(dāng)按照法令、律例、規(guī)章、食物平安尺度以及合同商定，正在集頂用餐單元的指點(diǎn)下成立健全食物平安辦理軌制，落實(shí)食物平安義務(wù)制，并向集頂用餐單元供給實(shí)正在無(wú)效的食物平安組織構(gòu)架、辦理軌制等材料。

　　縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)連系現(xiàn)實(shí)，指點(diǎn)本轄區(qū)具備前提的單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元配備食物平安總監(jiān)。

　?。ㄒ唬┙M織擬定食物平安辦理軌制，督促落實(shí)食物平安義務(wù)制，明白從業(yè)人員健康辦理、供貨者辦理、進(jìn)貨檢驗(yàn)、餐飲辦事過程節(jié)制、贊揚(yáng)舉報(bào)處置等食物平安方面的義務(wù)要求！

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)將次要擔(dān)任人、食物平安總監(jiān)、食物平安員等人員的配備、調(diào)整環(huán)境，《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《食物平安總監(jiān)職責(zé)》《食物平安員守則》《每日食物平安查抄記實(shí)》《每周食物平安排查管理演講》《每月食物平安安排會(huì)議紀(jì)要》，以及食物平安總監(jiān)、食物平安員提出的看法和演講等履職環(huán)境予以記實(shí)并存檔備查。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元能夠?qū)⑷展芸?、周排查、月安排工做軌制和機(jī)制取曾經(jīng)成立的工做軌制和機(jī)制無(wú)機(jī)連系實(shí)施。

　　集頂用餐單元和承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)該當(dāng)成立食物平安工做會(huì)商機(jī)制，按期交換溝通，配合排查和消弭平安現(xiàn)患，防備和管控食物平安風(fēng)險(xiǎn)。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)按照前款，連系各自現(xiàn)實(shí)，細(xì)化制定《食物平安員守則》。

　　合適前款前提的學(xué)校、長(zhǎng)兒園委托承包運(yùn)營(yíng)的，學(xué)校、長(zhǎng)兒園也該當(dāng)配備食物平安總監(jiān)，承擔(dān)響應(yīng)義務(wù)。

　　食物平安總監(jiān)按照職責(zé)要求間接對(duì)次要擔(dān)任人擔(dān)任，協(xié)幫次要擔(dān)任人做好食物平安辦理工做，承擔(dān)下列職責(zé)。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元次要擔(dān)任人無(wú)合理來由未采納食物平安總監(jiān)、食物平安員按照本第九條提出的否決的，或者食物平安總監(jiān)無(wú)合理來由未采納食物平安員按照本第九條提出的否決的，屬于前款的居心實(shí)施違法行為的景象。食物平安總監(jiān)、食物平安員曾經(jīng)依法履職盡責(zé)的，不予懲罰。是指集頂用餐單元、單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元餐飲辦事勾當(dāng)中的次要決策人，包羅現(xiàn)實(shí)承擔(dān)全面帶領(lǐng)義務(wù)的代表人、擔(dān)任人、現(xiàn)實(shí)節(jié)制人等。

　　縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照國(guó)度市場(chǎng)監(jiān)視辦理總局制定的企業(yè)食物平安辦理人員監(jiān)視抽查查核指南以及查核綱領(lǐng)、測(cè)驗(yàn)題庫(kù)等，組織對(duì)本轄區(qū)單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元的次要擔(dān)任人以及食物平安總監(jiān)、食物平安員等食物平安辦理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)視抽查查核并發(fā)布查核成果。監(jiān)視抽查查核的體例和內(nèi)容該當(dāng)取供餐體例、人員類別、所正在崗?fù)ぃōh(huán)節(jié)）等相順應(yīng)，且不得收取費(fèi)用。

　　因食物平安違法被吊銷許可證的食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)者，其代表人、間接擔(dān)任的從管人員和其他間接義務(wù)人員，自懲罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食物平安總監(jiān)、食物平安員。

　　為了督促集頂用餐單元落實(shí)食物平安從體義務(wù)，強(qiáng)化次要擔(dān)任人食物平安義務(wù)，規(guī)范食物平安辦理人員行為，集頂用餐單元食物平安，按照《中華人平易近國(guó)食物平安法》（以下簡(jiǎn)稱食物平安法）及其實(shí)施條例等法令律例，制定本。

　　學(xué)校、長(zhǎng)兒園食物平安實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）擔(dān)任制。學(xué)校、長(zhǎng)兒園該當(dāng)將食物平安做為學(xué)校、長(zhǎng)兒園平安工做的主要內(nèi)容，成立健全并落實(shí)相關(guān)食物平安辦理軌制和工做要求，按期組織開展食物平安現(xiàn)患排查。

　　集頂用餐單元和供餐單元該當(dāng)成立食物平安工做會(huì)商機(jī)制，按期交換溝通，配合排查和消弭平安現(xiàn)患，防備和管控食物平安風(fēng)險(xiǎn)。

　　供餐單元食物平安總監(jiān)、食物平安員發(fā)覺有食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，該當(dāng)提出遏制相關(guān)餐飲辦事勾當(dāng)?shù)确駴Q，供餐單元次要擔(dān)任人或者食物平安總監(jiān)該當(dāng)當(dāng)即闡發(fā)研判，采納措置辦法，消弭風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。有發(fā)生食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，供餐單元該當(dāng)當(dāng)即遏制餐飲辦事勾當(dāng)，照實(shí)奉告集頂用餐單元，并向所正在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分演講。

　　食物平安員按照職責(zé)要求對(duì)食物平安總監(jiān)或者次要擔(dān)任人擔(dān)任，處置食物平安辦理具體工做，承擔(dān)下列職責(zé)。

　　（二）組織擬定并督促落實(shí)食物平安風(fēng)險(xiǎn)防控辦法，按期組織食物平安自查，評(píng)估食物平安情況，及時(shí)向次要擔(dān)任人演講食物平安工做環(huán)境并提出改良辦法，、改正食物平安違法行為。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元次要擔(dān)任人該當(dāng)支撐和保障食物平安總監(jiān)、食物平安員依法開展食物平安辦理工做，正在做出涉及食物平安的嚴(yán)沉決策前，該當(dāng)充實(shí)聽取食物平安總監(jiān)和食物平安員的看法和。食物平安員發(fā)覺有食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，該當(dāng)提出遏制相關(guān)餐飲辦事勾當(dāng)?shù)确駴Q，單元食堂次要擔(dān)任人或者食物平安總監(jiān)該當(dāng)當(dāng)即闡發(fā)研判，采納措置辦法，消弭風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。有發(fā)生食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，單元食堂該當(dāng)當(dāng)即遏制餐飲辦事勾當(dāng)，并向所正在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分演講。

　　承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)食物平安總監(jiān)、食物平安員發(fā)覺有食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，該當(dāng)提出遏制相關(guān)餐飲辦事勾當(dāng)?shù)确駴Q，集頂用餐單元和承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)次要擔(dān)任人或者食物平安總監(jiān)該當(dāng)當(dāng)即配合闡發(fā)研判，采納措置辦法，消弭風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。有發(fā)生食物平安變亂潛正在風(fēng)險(xiǎn)的，集頂用餐單元和承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)該當(dāng)當(dāng)即遏制餐飲辦事勾當(dāng)，并由集頂用餐單元向所正在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分演講。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)為食物平安總監(jiān)、食物平安員供給需要的工做前提、教育培訓(xùn)和崗?fù)ご?，充?shí)保障其依法履行職責(zé)。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元按照本無(wú)需配備且未配備食物平安總監(jiān)的，食物平安總監(jiān)相關(guān)職責(zé)由其次要擔(dān)任人或者指定的食物平安員履行。

　　抽查查核不及格，不再合適餐飲辦事要求的，單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)當(dāng)即采納整改辦法。

　　市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)將單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元成立并落實(shí)食物平安義務(wù)制等辦理軌制，單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元正在日管控、周排查、月安排中發(fā)覺的食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患以及整改環(huán)境，做為監(jiān)視查抄的沉點(diǎn)內(nèi)容。

　　對(duì)用餐人數(shù)較少且參照小餐飲辦理的單元食堂，省、自治區(qū)、曲轄市市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)指點(diǎn)屬地市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分參照本對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)視辦理。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)成立食物平安日管控軌制。運(yùn)營(yíng)期間，食物平安員每日按照《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行查抄，構(gòu)成《每日食物平安查抄記實(shí)》，對(duì)發(fā)覺的食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患，該當(dāng)當(dāng)即采納防備辦法，按照法式及時(shí)本單元食物平安總監(jiān)或者次要擔(dān)任人。未發(fā)覺問題的，也該當(dāng)予以記實(shí)，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)演講。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)成立食物平安月安排軌制。運(yùn)營(yíng)期間，次要擔(dān)任人每月至多聽取1次本單元食物平安總監(jiān)辦理工做環(huán)境報(bào)告請(qǐng)示，對(duì)當(dāng)月食物平安日常辦理、風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患排查管理等環(huán)境進(jìn)行工做總結(jié)，對(duì)下個(gè)月沉點(diǎn)工做做出安排放置，構(gòu)成《每月食物平安安排會(huì)議紀(jì)要》。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元有食物平安法的違法景象，除按照食物平安法的賜與懲罰外，有下列景象之一的，對(duì)單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元的代表人、次要擔(dān)任人、食物平安總監(jiān)和食物平安員等間接擔(dān)任的從管人員和其他間接義務(wù)人員處以其上一年度從本單元取得收入的1倍以上10倍以下罰款。

　　食物平安總監(jiān)，是指單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元正在辦理層中依法配備、承擔(dān)本第十所職責(zé)的食物平安辦理人員。

　　按照第十條第二款配備食物平安總監(jiān)的學(xué)校、長(zhǎng)兒園，該當(dāng)按照本條第一款，連系現(xiàn)實(shí)，細(xì)化制定《食物平安總監(jiān)職責(zé)》，成立雙總監(jiān)工做協(xié)調(diào)機(jī)制，及時(shí)會(huì)商措置食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。

　　集頂用餐單元的從管部分該當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集頂用餐單元的食物平安教育和日常辦理，降低食物平安風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消弭食物平安現(xiàn)患。

　　國(guó)度市場(chǎng)監(jiān)視辦理總局出臺(tái)《集頂用餐單元落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》，自2025年4月15日起施行。

　　食物平安員，是指單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元依法配備、承擔(dān)本第十四條所職責(zé)的食物平安辦理人員。

　　集頂用餐單元次要擔(dān)任人對(duì)本單元的食物平安工做承擔(dān)全面辦理義務(wù)，承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)次要擔(dān)任人對(duì)承包運(yùn)營(yíng)食堂的食物平安工做全面擔(dān)任。

　　集頂用餐單元次要擔(dān)任人對(duì)本單元的食物平安工做承擔(dān)全面辦理義務(wù)，供餐單元次要擔(dān)任人對(duì)供應(yīng)食物的食物平安工做全面擔(dān)任。

　?。ㄎ澹┙庸芎凸餐O(jiān)視辦理部分開展食物平安監(jiān)視查抄等工做，照實(shí)供給相關(guān)環(huán)境并對(duì)查抄發(fā)覺的問題組織整改落實(shí)。

　　其他間接義務(wù)人員，是指具體實(shí)施違法行為并起較大感化的人員，既能夠是單元的出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)辦理人員，也能夠是單元的職工，包羅食物平安員等。

　　集頂用餐單元未按履行食物平安辦理義務(wù)的，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照食物平安法第一百二十六條第一款的予以懲罰。集頂用餐單元有其他違法行為的，按照相關(guān)法令、行規(guī)的，由相關(guān)從管部分予以懲罰。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元未按成立食物平安辦理軌制，或者未按配備、培訓(xùn)、查核食物平安總監(jiān)、食物平安員等食物平安辦理人員，或者未按義務(wù)制要求落實(shí)食物平安義務(wù)的，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照食物平安法第一百二十六條第一款的責(zé)令更正，賜與；拒不更正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)沉的，責(zé)令停產(chǎn)破產(chǎn)，曲至吊銷許可證。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)成立健全食物平安辦理軌制，落實(shí)食物平安義務(wù)制，依法配備取供餐規(guī)模、食物運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目、風(fēng)險(xiǎn)品級(jí)、辦理程度、平安情況等相順應(yīng)的食物平安總監(jiān)、食物平安員等食物平安辦理人員，明白次要擔(dān)任人、食物平安總監(jiān)、食物平安員等的崗?fù)ぢ氊?zé)。食物平安總監(jiān)、食物平安員該當(dāng)按照崗?fù)ぢ氊?zé)協(xié)幫次要擔(dān)任人做好食物平安辦理工做。

　?。ㄋ模?dān)任辦理、督促、指點(diǎn)食物平安員按照職責(zé)做好相關(guān)工做，組織開展職工食物平安教育、培訓(xùn)、查核。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)成立食物平安周排查軌制。運(yùn)營(yíng)期間，食物平安總監(jiān)或者食物平安員每周至多組織1次風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患排查，闡發(fā)研判食物平安辦理環(huán)境，研究處理日管控中發(fā)覺的問題，構(gòu)成《每周食物平安排查管理演講》。

　　激勵(lì)單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元成立對(duì)食物平安總監(jiān)、食物平安員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工做成效顯著的賜與表?yè)P(yáng)和勵(lì)。

　　（三）對(duì)不合適食物平安尺度的食物或者有證明可能風(fēng)險(xiǎn)人體健康的食物以及發(fā)覺的食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患，及時(shí)采納無(wú)效辦法整改并演講。

　　單元食堂、承包運(yùn)營(yíng)企業(yè)、供餐單元該當(dāng)組織對(duì)本單元員工進(jìn)行食物平安學(xué)問培訓(xùn)，對(duì)食物平安總監(jiān)、食物平安員進(jìn)行法令、律例、規(guī)章、尺度和專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)、查核，并對(duì)培訓(xùn)、查核環(huán)境予以記實(shí)，存檔備查。食物平安總監(jiān)、食物平安員每年加入培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。