9月28日下戰(zhàn)書，市場監(jiān)管總局召開食物平安專題舊事發(fā)布會(huì)，解讀《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》。以下為發(fā)布會(huì)文字實(shí)錄：市場監(jiān)管總局舊事宣傳司司長王秋蘋：密斯們、先生們，伴侶們，大師下戰(zhàn)書好！歡送加入市場監(jiān)管總局食物平安專題舊事發(fā)布會(huì)。為督促餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，市場監(jiān)管總局積極推進(jìn)完美食物平安義務(wù)系統(tǒng)，制定《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》（下稱《》）。為了便于大師領(lǐng)會(huì)《》的細(xì)致內(nèi)容，今天我們邀請(qǐng)到市場監(jiān)管總局食物平安總監(jiān)孫會(huì)川先生、市場監(jiān)管總局餐飲食物司司長俞先生、市場監(jiān)管總局律例司副司長密斯、市場監(jiān)管局副局長張暉密斯、河南省市場監(jiān)管局副局長慶凌先生、中國連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)副會(huì)長武瑞玲密斯出席發(fā)布會(huì)，請(qǐng)他們引見相關(guān)環(huán)境，并回覆大師感樂趣的問題。市場監(jiān)管總局食物平安總監(jiān)孫會(huì)川：列位伴侶，大師下戰(zhàn)書好。借此機(jī)遇，我沉點(diǎn)向大師引見一下總局近期方才出臺(tái)的《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》的相關(guān)環(huán)境。近年來，我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；唤呒訌?qiáng)。按照中國連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提拔到2024年的23%。一方面，餐飲連鎖化帶動(dòng)了餐飲業(yè)上下逛全財(cái)產(chǎn)鏈的快速成長，出現(xiàn)出了一批大師耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌；但另一方面，一些餐飲連鎖企業(yè)屢次爆出食物平安問題，不只了消費(fèi)者信賴，也影響公共對(duì)食物平安的決心。為深切貫徹習(xí)總關(guān)于食物平安工做的主要批示，落實(shí)、國務(wù)院決策擺設(shè)，回應(yīng)人平易近群眾關(guān)心，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)餐飲辦事連鎖企業(yè)，出格是一些餐飲連鎖品牌企業(yè)的食物平安從體義務(wù)，防備食物平安風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障人平易近群眾舌尖上的平安，市場監(jiān)管總局近日出臺(tái)《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》。出臺(tái)這個(gè)《》的目標(biāo)，就是要讓餐飲連鎖品牌企業(yè)，把總部和分支機(jī)構(gòu)以及門店的義務(wù)慎密“毗連”起來，進(jìn)一步“鎖定”食物平安。一是初次明白了餐飲辦事連鎖運(yùn)營、企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)等的定義，從過去純真的“看數(shù)量”到目前的“看模式”，著沉處理過去認(rèn)定尺度分歧一導(dǎo)致的“監(jiān)管對(duì)象不明白”的問題。二是沉點(diǎn)細(xì)化了餐飲連鎖企業(yè)總部該當(dāng)承擔(dān)并落實(shí)的食物平安辦理義務(wù)，著沉處理一些餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)門店辦理“寬松軟以至底子不管”的問題。《》明白，企業(yè)總部對(duì)全鏈條食物平安負(fù)有辦理義務(wù)，每年必需將必然數(shù)額的停業(yè)收入用于食物平安辦理，并對(duì)因?yàn)橘Y金投入不腳導(dǎo)致的食物平安問題承擔(dān)義務(wù)。毫不答應(yīng)餐飲連鎖總部只收錢卻不承擔(dān)食物平安義務(wù)。三是明白界定了企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、門店各自的食物平安義務(wù)，著沉處理以往經(jīng)常呈現(xiàn)的“出了問題彼此推諉”的問題。餐飲辦事連鎖企業(yè)食物平安毫不答應(yīng)有法外之地！《》明白，企業(yè)總部該當(dāng)闡揚(yáng)統(tǒng)籌備理感化，制定《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，成立健全相關(guān)工做軌制和機(jī)制，并針對(duì)總部、分支機(jī)構(gòu)、門店，別離確定了每月、每周、每日的食物平安沉點(diǎn)工做。四是要求將尺度化、聰慧化融入企業(yè)食物平安辦理系統(tǒng)，著沉處理一些餐飲辦事連鎖企業(yè)“不曉得怎樣管門店”的問題?！丁访靼?，企業(yè)總部該當(dāng)制定原料采購、進(jìn)貨檢驗(yàn)、加工制做等操做規(guī)程，通過實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、成立食物平安消息化辦理平臺(tái)等體例，保障食物平安，及時(shí)發(fā)覺和消弭風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。五是明白了企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)品級(jí)對(duì)應(yīng)的監(jiān)管層級(jí)，著沉處理下層市場監(jiān)管部分對(duì)于監(jiān)管超大規(guī)模餐飲辦事連鎖企業(yè)“心不足而力不腳”的問題?！丁访靼祝鶕?jù)門店數(shù)量和風(fēng)險(xiǎn)品級(jí)，別離由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)市場監(jiān)管部分擔(dān)任分歧企業(yè)總部的食物平安監(jiān)督工做。此外，正在法令義務(wù)方面，《》明白餐飲連鎖企業(yè)的總部、分支機(jī)構(gòu)、門店等未按要求成立食物平安辦理軌制、配備食物平安辦理人員、落實(shí)相關(guān)要求等違法違規(guī)景象和響應(yīng)的罰則?！丁愤€出格提出，企業(yè)總部通過訂立合劃一體例減輕或者免去本身依法該當(dāng)承擔(dān)的食物平安義務(wù)的，將責(zé)令更正并處以響應(yīng)罰款。我還想告訴大師的是，自從《食物出產(chǎn)運(yùn)營企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》發(fā)布以來，市場監(jiān)管部分食物行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式快速成長的需求，先后又出臺(tái)了集頂用餐單元以及今天的餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理，細(xì)化分歧類型食物企業(yè)從體義務(wù)要求。下一步，我們還將針對(duì)食物發(fā)賣連鎖、收集食物買賣和曲播電商等，分類制定響應(yīng)的從體義務(wù)，鞭策企業(yè)更好地落實(shí)食物平安從體義務(wù)，勤奮保障好泛博人平易近群眾“舌尖上的平安”。市場監(jiān)管總局舊事宣傳司司長王秋蘋：感謝孫會(huì)川先生的引見。下面進(jìn)入提問環(huán)節(jié)，提問前請(qǐng)伴侶先傳遞一下所正在的舊事機(jī)構(gòu)。央視財(cái)經(jīng)記者提問：為什么針對(duì)連鎖餐飲這一業(yè)態(tài)出臺(tái)特地的部分規(guī)章？制定本《》的具體考慮是什么？市場監(jiān)管總局食物平安總監(jiān)孫會(huì)川：感激您的提問。餐飲辦事連鎖運(yùn)營是一種高度尺度化、規(guī)?；馁Q(mào)易運(yùn)營模式，也是餐飲業(yè)成長趨向之一。出臺(tái)《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》，次要考慮是以下三個(gè)方面：第一，時(shí)勢(shì)，強(qiáng)基提質(zhì)。上世紀(jì)80年代末，我國起頭呈現(xiàn)餐飲辦事連鎖運(yùn)營。近年來，餐飲辦事連鎖運(yùn)營成長出曲營、合營、加盟、內(nèi)部合股、無限城市加盟、特定店型加盟等多種模式，呈現(xiàn)出多元化、差同化、數(shù)字化等趨向特點(diǎn)，成長較為迅猛。但正在現(xiàn)行法令律例中并沒有針對(duì)連鎖餐飲這一業(yè)態(tài)明白具體監(jiān)管要求，2015年點(diǎn)竄的《食物平安法》僅正在第四十提出，處所各級(jí)人平易近該當(dāng)采納辦法激勵(lì)食物規(guī)模化出產(chǎn)和連鎖運(yùn)營、配送。這是我國連鎖運(yùn)營處于起步階段時(shí)提出的激勵(lì)性條目，已不克不及順應(yīng)目前我國餐飲辦事連鎖運(yùn)營的成長趨向。本《》的出臺(tái)，是餐飲業(yè)態(tài)快速成長的現(xiàn)實(shí)需要，有益于督促餐飲辦事連鎖企業(yè)全方位全流程合規(guī)運(yùn)營，也能指導(dǎo)餐飲辦事連鎖運(yùn)營健康有序高質(zhì)量成長。第二，平易近有所呼，責(zé)有所擔(dān)。餐飲辦事連鎖企業(yè)的籠蓋地區(qū)廣、辦理鏈條長，門店數(shù)量和消費(fèi)群體浩繁，風(fēng)險(xiǎn)影響面廣。本年3月，了一些餐飲辦事連鎖門店后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、剩菜收受接管二次發(fā)賣、從業(yè)人員未打點(diǎn)健康證明等問題，激發(fā)人平易近群眾普遍關(guān)心，火急要求加強(qiáng)連鎖餐飲食物平安監(jiān)管，出臺(tái)無力辦法，切實(shí)守護(hù)“舌尖上的平安”。本《》的出臺(tái)是對(duì)人平易近群眾呼聲的無力回應(yīng)，也是對(duì)食物平安全鏈條監(jiān)管的具體實(shí)踐。第三，立規(guī)明責(zé)，頂層破題。當(dāng)前我國餐飲辦事連鎖運(yùn)營仍處于快速成長階段，針對(duì)企業(yè)總部食物平安辦理義務(wù)懸空、辦理程度不高檔現(xiàn)狀，亟需從處理“一個(gè)問題”改變?yōu)樘幚?ldquo;一類問題”，從國度層面加強(qiáng)軌制供給、細(xì)化政策配套、強(qiáng)化保障。本《》做為餐飲食物平安監(jiān)管范疇的主要頂層設(shè)想，通過導(dǎo)向性、協(xié)同性、前瞻性的軌制放置，初次規(guī)范了餐飲辦事連鎖企業(yè)的從體義務(wù)，明白企業(yè)總部正在軌制扶植、人員配備、風(fēng)險(xiǎn)防控等方面的具體權(quán)利，既填補(bǔ)了連鎖餐飲食物平安監(jiān)管的軌制空白，也為下層監(jiān)管供給了可操做的法律指南。南方周末記者提問：餐飲辦事連鎖企業(yè)的辦理系統(tǒng)中，我們認(rèn)為總部的感化很是嚴(yán)沉，也十分環(huán)節(jié)。本《》對(duì)企業(yè)總部提出了哪些具體要求？如其未履行平安辦理義務(wù)或者食物平安義務(wù)，能否會(huì)有響應(yīng)的懲罰？市場監(jiān)管總局餐飲食物司司長俞：感激您的提問。企業(yè)總部對(duì)地方廚房、門店等的食物平安承擔(dān)辦理義務(wù)，正在整個(gè)餐飲辦事連鎖企業(yè)中，闡揚(yáng)著“火車頭”的感化。從總局本年以來指點(diǎn)處所市場監(jiān)管部分查處的一些連鎖餐飲食物平安事務(wù)看，只要企業(yè)總部注沉食物平安，設(shè)置食物平安紅線底線，把食物平安做為企業(yè)安居樂業(yè)之本，品牌才能久立不倒。因而，企業(yè)總部必需深刻認(rèn)識(shí)食物平安的主要性，加強(qiáng)本身內(nèi)部辦理，用嚴(yán)酷的自律取信于消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)成長。一是該當(dāng)健全辦理軌制，建牢義務(wù)落實(shí)“護(hù)城河”。企業(yè)總部該當(dāng)明白食物平安辦理機(jī)構(gòu)，成立企業(yè)總部安排、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控的工做軌制和機(jī)制。成立相關(guān)從體查核評(píng)價(jià)軌制，設(shè)置準(zhǔn)入門檻，明白退出要求；成立人員培訓(xùn)軌制，提高從業(yè)人員法令和食物平安認(rèn)識(shí)；成立食物平安贊揚(yáng)措置機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者合理；成立食物平安變亂和輿情應(yīng)急措置方案，提高應(yīng)對(duì)措置食物平安突發(fā)事務(wù)能力。進(jìn)一步通過軌制供給消弭系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。二是該當(dāng)資金投入，織密食物平安“防護(hù)網(wǎng)”。企業(yè)總部不克不及“只收錢不辦理”，該當(dāng)按照食物平安的需要，每年將必然數(shù)額的停業(yè)收入用于食物平安辦理，確保正在人員配備、查抄評(píng)價(jià)、設(shè)備設(shè)備更新、辦理系統(tǒng)升級(jí)等食物平安風(fēng)險(xiǎn)防控范疇有腳夠的資金投入。同時(shí)，企業(yè)總部不得通過訂立合劃一體例減輕或者免去本身依法該當(dāng)承擔(dān)的食物平安義務(wù)。三是該當(dāng)提拔尺度化程度，把握企業(yè)成長“金鑰匙”。企業(yè)總部該當(dāng)守正立異、穩(wěn)健成長，加強(qiáng)食物平安尺度化辦理，制定全環(huán)節(jié)操做規(guī)程，督促分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等恪守食物平安尺度，嚴(yán)酷按照企業(yè)總部操做規(guī)程開展餐飲辦事勾當(dāng)，以高程度平安推進(jìn)高質(zhì)量成長，以優(yōu)良的食物平安口碑推進(jìn)品牌影響力的不竭提高。此外，本《》還對(duì)企業(yè)總部不決期對(duì)相關(guān)從體進(jìn)行查抄評(píng)價(jià)、通過訂立合劃一體例減輕或者免去本身依法該當(dāng)承擔(dān)的食物平安義務(wù)、未按要求演講等環(huán)境設(shè)置了相關(guān)罰則，目標(biāo)就是為了進(jìn)一步壓緊壓實(shí)企業(yè)總部該當(dāng)承擔(dān)的食物平安辦理義務(wù)。每日經(jīng)濟(jì)舊事記者提問：餐飲辦事連鎖企業(yè)的焦點(diǎn)特征正在于“連鎖”模式。請(qǐng)問新規(guī)是若何針對(duì)這一特點(diǎn)進(jìn)行軌制設(shè)想的？市場監(jiān)管總局律例司副司長：感激您的提問。正如您所說，“連鎖”是餐飲辦事連鎖運(yùn)營最顯著的特征?！丁肪o扣“連鎖”這一焦點(diǎn)要素，通過建立食物平安風(fēng)險(xiǎn)防控軌制機(jī)制、強(qiáng)化食物平安情況查抄評(píng)價(jià)、指點(diǎn)總部加強(qiáng)食物平安尺度化辦理等軌制系統(tǒng)，壓緊壓實(shí)企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等各類從體的食物平安從體義務(wù)，以全鏈條管控織密“平安鏈”，實(shí)正實(shí)現(xiàn)從“連”到“鎖”，既鎖住每一份食物的質(zhì)量，也鎖住消費(fèi)者的信賴，配合建牢食物平安防地。第一，我們以風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制“連”起義務(wù)鏈?！丁芬笃髽I(yè)總部制定《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，成立“總部安排、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控”工做軌制機(jī)制。構(gòu)成《每日食物平安查抄記實(shí)》向分支機(jī)構(gòu)報(bào)送；分支機(jī)構(gòu)每周匯總闡發(fā)門店日常管控中發(fā)覺的食物平安共性問題，排查門店食物平安風(fēng)險(xiǎn)，研究處理辦法，督促門店及時(shí)整改到位，構(gòu)成《每周食物平安排查管理演講》，并報(bào)送企業(yè)總部；企業(yè)總部每月總結(jié)闡發(fā)分支機(jī)構(gòu)排查中發(fā)覺的食物平安問題，提出處理辦法，安排放置下個(gè)月沉點(diǎn)工做，構(gòu)成《每月食物平安安排會(huì)議紀(jì)要》。通過環(huán)環(huán)相扣、層層把關(guān)，實(shí)正實(shí)現(xiàn)將食物平安義務(wù)落實(shí)到每一個(gè)單位。第二，我們以查抄評(píng)價(jià)機(jī)制“連”起監(jiān)視鏈。《》要求企業(yè)總部自行或委托第三方，按期開展食物平安查抄評(píng)價(jià)，每年至多開展一次全籠蓋實(shí)地查抄。同時(shí)，企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)該當(dāng)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等體例，對(duì)地方廚房、門店等的食物加工制做等環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的食物平安情況進(jìn)行沉點(diǎn)查抄評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)覺和消弭食物平安現(xiàn)患。第三，我們以尺度化辦理“連”起品牌鏈?！丁芬笃髽I(yè)總部要按照食物平安的需要，制定涵蓋原料采購、進(jìn)貨檢驗(yàn)、食物儲(chǔ)存、加工制做、配送辦理、贊揚(yáng)處置到應(yīng)急措置等各環(huán)節(jié)的操做規(guī)程，并督促分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店嚴(yán)酷施行。我們強(qiáng)調(diào)，“連”不是形式上的結(jié)合，而是尺度上的同一、步履上的分歧。只要做到“千店一面、尺度分歧、質(zhì)量一流”，才能讓消費(fèi)者正在任何一店都能享遭到同樣安心的餐飲辦事，才能不竭提拔品牌的出名度和佳譽(yù)度，才能將餐飲連鎖品牌實(shí)正打形成食物平安的“金字招牌”！總而言之，餐飲連鎖運(yùn)營是一張網(wǎng)，每個(gè)結(jié)點(diǎn)都關(guān)乎平安；是一根鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都牽動(dòng)信賴。企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店，都是這條“平安鏈”上不成或缺的一環(huán)。唯有義務(wù)共擔(dān)、平安共治，才能配合守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的平安”。鳳凰衛(wèi)視記者提問：聰慧化辦理是連鎖餐飲成長趨向，可以或許幫幫企業(yè)更好落實(shí)食物平安從體義務(wù)，請(qǐng)問本《》能否對(duì)此提出相關(guān)要求？市場監(jiān)管總局餐飲食物司司長俞：感激您的提問。正在數(shù)字化海潮席卷全球的今天，對(duì)于連鎖餐飲這一保守取現(xiàn)代交錯(cuò)的范疇而言，操縱近程視頻、消息化辦理平臺(tái)疊加人工智能手藝實(shí)現(xiàn)聰慧化辦理，是消弭食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患、沉構(gòu)運(yùn)營模式的環(huán)節(jié)驅(qū)動(dòng)力。本《》也對(duì)此進(jìn)行了明白，企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)該當(dāng)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等體例，對(duì)地方廚房、門店等的食物加工制做等環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的食物平安情況進(jìn)行沉點(diǎn)查抄評(píng)價(jià)，提高運(yùn)營過程及時(shí)節(jié)制能力，及時(shí)發(fā)覺和消弭食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。同時(shí)，企業(yè)總部該當(dāng)連系現(xiàn)實(shí)，通過成立食物平安消息化辦理平臺(tái)等消息化體例，對(duì)原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、放哨查抄、人員培訓(xùn)和食物平安義務(wù)落實(shí)等環(huán)境進(jìn)行電子化記實(shí)，提拔食物平安聰慧辦理程度。一方面，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”幫力企業(yè)防備食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，不只可以或許幫幫企業(yè)總部闡發(fā)優(yōu)化人員操做動(dòng)線，調(diào)員培訓(xùn)打算，動(dòng)態(tài)婚配用工需求，更主要的是能幫幫企業(yè)總部控制門店食物加工制做過程等環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的食物平安情況，領(lǐng)會(huì)門店從業(yè)人員能否恪守食物平安尺度和企業(yè)總部制定的操做規(guī)程。取代保守人盯人模式，達(dá)到近程巡店和尺度化運(yùn)營的目標(biāo)，再疊加上AI算法后廚衛(wèi)生、抓拍違規(guī)操做等場景，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，無效提高辦理效能和辦理精準(zhǔn)性。另一方面，以消息化辦理平臺(tái)幫力企業(yè)優(yōu)化食物平安辦理軌制。通過對(duì)原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、放哨查抄、人員培訓(xùn)和食物平安義務(wù)落實(shí)等環(huán)境進(jìn)行電子化記實(shí)，不只能愈加清晰曲不雅構(gòu)成采購策略，削減食物華侈，愈加便利快速實(shí)現(xiàn)供貨者和門店的查核評(píng)價(jià)，更主要的是還能愈加精確高效識(shí)別苗頭性、潛正在性、傾向性食物平安問題，不竭優(yōu)化食物平安辦理軌制機(jī)制，有幫于企業(yè)及時(shí)發(fā)覺問題、及時(shí)處理問題，進(jìn)一步提拔食物平安聰慧辦理程度。這些辦理東西和手藝的使用，有幫于餐飲辦事連鎖企業(yè)消弭系統(tǒng)性食物平安風(fēng)險(xiǎn)，也可以或許幫力餐飲業(yè)高質(zhì)量成長。農(nóng)人日?qǐng)?bào)記者提問：山東是食物財(cái)產(chǎn)大省，請(qǐng)問《》正式實(shí)施后，將若何鞭策餐飲辦事連鎖企業(yè)落地落實(shí)？市場監(jiān)管局副局長張暉：感激您的提問。高度注沉連鎖餐飲食物平安工做，2024年就出臺(tái)過相關(guān)政策文件，持續(xù)強(qiáng)化連鎖餐飲食物平安監(jiān)管。為做好《》相關(guān)工做落實(shí)，市場監(jiān)管部分將認(rèn)實(shí)落實(shí)總局?jǐn)[設(shè)放置，從三個(gè)方面將《》宣傳好、貫徹好、落實(shí)好。一是加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。曾經(jīng)成立了籠蓋企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、門店以及省、市、縣級(jí)市場監(jiān)管部分的“3+3”分層分級(jí)培訓(xùn)機(jī)制，我們將把《》做為沉點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行解讀，同時(shí)，分析使用市場監(jiān)管政務(wù)新平臺(tái)、舊事等載體，普遍宣傳《》，加強(qiáng)培訓(xùn)指點(diǎn)，督促餐飲辦事連鎖企業(yè)納入自行培訓(xùn)查核內(nèi)容，讓餐飲辦事連鎖企業(yè)食物平安辦理人員、從業(yè)人員，以及各級(jí)監(jiān)管人員領(lǐng)會(huì)控制新、新要求，盲目落實(shí)到日常工做中。二是強(qiáng)化沉點(diǎn)監(jiān)管。我們建立了“風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商、抽檢查抄、執(zhí)案”三個(gè)系統(tǒng)融合貫通的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、研判、整改閉環(huán)措置機(jī)制，將餐飲辦事連鎖企業(yè)總部列入沉點(diǎn)查抄目次。完美餐飲辦事連鎖企業(yè)食物平安辦理系統(tǒng)查抄工做手冊(cè)，將《》內(nèi)容納入查抄內(nèi)容，繼續(xù)嚴(yán)查企業(yè)軌制系統(tǒng)、義務(wù)系統(tǒng)成立施行和原料采購配送、加工過程節(jié)制、應(yīng)急措置等沉點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)環(huán)境，對(duì)存正在違法違規(guī)行為的，依法依規(guī)峻厲查處。同時(shí)，鞭策餐飲辦事連鎖企業(yè)扶植“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借幫消息化辦理手段，持續(xù)提拔食物平安辦理程度。三是持續(xù)幫扶提拔。我們將連系《》宣貫，繼續(xù)開展“食安護(hù)航”步履，組織監(jiān)管人員、專家進(jìn)行面臨面行政指點(diǎn)，幫扶餐飲辦事連鎖企業(yè)完美食物平安辦理軌制，健全總部安排、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控的食物平安風(fēng)險(xiǎn)防止和義務(wù)分管機(jī)制，科學(xué)制定食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)酷落實(shí)“日管控、周排查、月安排”動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，切實(shí)壓實(shí)企業(yè)總部、門店義務(wù)。對(duì)企業(yè)次要擔(dān)任人、食物平安員，開展常態(tài)化隨機(jī)監(jiān)視抽考，確保其具備響應(yīng)的辦理能力。充實(shí)闡揚(yáng)行業(yè)協(xié)會(huì)感化，常態(tài)化開展企業(yè)互幫，強(qiáng)化行業(yè)自律。封面舊事記者提問：家喻戶曉，河南是餐飲辦事連鎖企業(yè)總部堆積的省份，《》強(qiáng)調(diào)了要對(duì)餐飲辦事連鎖企業(yè)總部實(shí)施分級(jí)分類監(jiān)管，明白了各級(jí)市場監(jiān)管部分的使命分工。請(qǐng)問下一步若何鞭策落實(shí)，保施結(jié)果？河南省市場監(jiān)管局副局長慶凌：感激您的提問。目前，河南有100多家餐飲辦事連鎖企業(yè)總部，以及跨越10萬家的餐飲連鎖門店。為《》無效落實(shí)，河南省市場監(jiān)管局將做好以下三個(gè)方面工做。一是底數(shù)，成立工做臺(tái)賬。按照《》要求，我們將組織對(duì)全省餐飲辦事連鎖企業(yè)進(jìn)行全面摸排，完全企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)及其門店的底數(shù)，依性，分門別類，成立臺(tái)賬、對(duì)號(hào)入座，明白監(jiān)管義務(wù)，盡快梳理細(xì)化省、市、縣市場監(jiān)管部分對(duì)應(yīng)的監(jiān)管義務(wù)清單，成立健全分級(jí)分類、凸起沉點(diǎn)、系統(tǒng)辦理、風(fēng)險(xiǎn)管控的監(jiān)督工做系統(tǒng)。二是宣貫指點(diǎn)，壓實(shí)從體義務(wù)。采納分級(jí)分類、線上線下相連系體例，通過官網(wǎng)發(fā)布、宣講、上門宣傳、發(fā)放材料等多種體例，深切開展《》的宣講、解讀、培訓(xùn)。督促企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等嚴(yán)酷落實(shí)食物平安義務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)管控要求，加強(qiáng)守法遵規(guī)認(rèn)識(shí)。三是查抄評(píng)估，推進(jìn)質(zhì)效提拔。按照分級(jí)分類監(jiān)管準(zhǔn)繩，組織全省各級(jí)市場監(jiān)管部分對(duì)相對(duì)應(yīng)的企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)進(jìn)行全籠蓋、全要素查抄評(píng)估，及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整監(jiān)管層級(jí)，完美風(fēng)險(xiǎn)管控清單和臺(tái)賬，推進(jìn)企業(yè)進(jìn)一步健全辦理系統(tǒng)、配強(qiáng)配齊辦理人員，從嚴(yán)從細(xì)落實(shí)《》要求，不竭提拔餐飲辦事連鎖企業(yè)規(guī)范化程度。同時(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)視查抄，對(duì)發(fā)覺的問題及時(shí)督促整改，對(duì)違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)處置，確保實(shí)現(xiàn)《》出臺(tái)的結(jié)果和社會(huì)結(jié)果，為保障人平易近群眾餐飲食物平安做出不懈勤奮。中國質(zhì)量報(bào)記者提問：《》第五條提出“食物行業(yè)協(xié)會(huì)該當(dāng)加業(yè)自律，按照章程成立健全行業(yè)規(guī)范，指導(dǎo)和督促餐飲辦事連鎖企業(yè)依法運(yùn)營；向相關(guān)企業(yè)和從業(yè)人員宣傳、普及食物平安學(xué)問，鞭策行業(yè)誠信扶植。”請(qǐng)問，做為連鎖運(yùn)營行業(yè)組織，下一步協(xié)會(huì)有哪些具體做法？中國連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)副會(huì)長武瑞玲：感激您的提問。《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》的實(shí)施，對(duì)鞭策連鎖運(yùn)營行業(yè)高質(zhì)量成長具有積極而深遠(yuǎn)的意義。下一步，我們將根據(jù)《》所明白的行業(yè)自律職責(zé)，沉點(diǎn)開展以下三方面工做：一是組織開展公益普法勾當(dāng)。連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)打算歲尾前正在、上海和廣州等餐飲辦事連鎖企業(yè)總部數(shù)量較多的地域，結(jié)合處所相關(guān)協(xié)會(huì)開展《》宣傳和培訓(xùn)勾當(dāng)，指點(diǎn)餐飲辦事連鎖企業(yè)總部深切進(jìn)修新規(guī)內(nèi)容，鞭策其開展自查自糾，成立健全科學(xué)無效、運(yùn)轉(zhuǎn)順暢的組織架構(gòu)取軌制落實(shí)監(jiān)視機(jī)制。二是開展環(huán)節(jié)崗?fù)と藛T培訓(xùn)。連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)打算來歲連系協(xié)會(huì)食物平安委員會(huì)工做，沉點(diǎn)針對(duì)食物平安總監(jiān)及企業(yè)高級(jí)辦理人員，環(huán)繞食物平安系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)防控和嚴(yán)沉輿情事務(wù)措置能力提拔，開展律例、尺度取實(shí)操培訓(xùn)。同時(shí)對(duì)董事長、總司理及營業(yè)擔(dān)任人等高層辦理人員，加強(qiáng)常態(tài)化普法教育和食安文化培訓(xùn)。三是研究制定企業(yè)總部落實(shí)食物平安辦理義務(wù)相關(guān)集體尺度。連鎖運(yùn)營協(xié)會(huì)擬連系《》要求，針對(duì)“總部成立同一的食物平安辦理系統(tǒng)、分支機(jī)構(gòu)的施行取監(jiān)視機(jī)制、總部對(duì)分支機(jī)構(gòu)的監(jiān)視和審核、供應(yīng)鏈辦理、員工培訓(xùn)取辦理、食物平安消息化辦理、危機(jī)辦理取應(yīng)急預(yù)案、政策更新取律例合規(guī)”等八個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)制點(diǎn)研究制定集體尺度，為企業(yè)評(píng)估食物平安辦理系統(tǒng)的完整性、無效性取可持續(xù)性供給指點(diǎn)。市場監(jiān)管總局舊事宣傳司司長王秋蘋：感激記者伴侶們的提問。由于時(shí)間關(guān)系，今天我們的提問環(huán)節(jié)就到這里。如大師還有想領(lǐng)會(huì)的其他問題，請(qǐng)會(huì)后取舊事宣傳司聯(lián)系。