生熟砧板分隔，激勵多用削減養(yǎng)分成分喪失和連結天然風味的烹調體例，不雞蛋清洗后再存放……這些餐桌上的小細節(jié)，事關你我健康。9月14日，正在2025年全國食物平安宣傳周國度衛(wèi)生健康委從題日勾當上，多位專家環(huán)繞食源性疾病、科學炊事等內容進行科普。“世界衛(wèi)生組織提出的食物平安五要點——連結潔凈、生熟分隔、做熟食物、平安存放、原料平安，不只是食物行業(yè)的清規(guī)戒律，更是每個家庭都應控制的健康法寶。”中國農(nóng)業(yè)大學食物科學取養(yǎng)分工程學院食物平安系從任程楠說。沙門氏菌，這個看似目生的名詞，實則是細菌性食物中毒的“頭號殺手”。需的是，這種細菌不會導致食物較著變量變味，易被輕忽。專家注釋，沙門氏菌通過兩種路子污染雞蛋：一是內源性污染，即正在雞蛋構成過程中進入；二是外源性污染，即通過蛋殼滲入。“雞蛋應存放正在冰箱零丁區(qū)域，避免取其他食物混放。同時不清洗后存放，由于清洗可能蛋殼概況的層，反而添加污染風險。”程楠出格提示。取沙門氏菌分歧，特菌是個名副其實的“冰箱殺手”。程楠引見，特菌能正在低溫下添加細胞膜中不飽和脂肪酸的比例連結流動性，還能表達特殊的“抗凍卵白”，防止本身被凍住。它們還會正在食物概況構成“生物膜”，就像蓋房子一樣，磚是胞外聚合物，水泥是間感化力，這個“房子”能抵御冷凍，讓細菌正在里面不竭繁衍。國度食物平安風險評估核心數(shù)據(jù)顯示，特菌常見于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，正在冰箱中冷藏時間較長的熟肉成品需非分特別。專家出格提示，從冰箱里拿出來的熟肉成品必然要充實加熱。對老年人、妊婦和重生兒等免疫力較弱人群，特菌傳染可能惹起嚴沉并發(fā)癥，沉點人群更需留意飲食平安。正在科學炊事方面，查詢拜訪顯示，我國居平易近平均每人每天攝入新穎蔬菜265。9克、生果僅38。1克，蔬菜、生果平均攝入量未達到保舉量。中國疾控核心養(yǎng)分取健康所養(yǎng)分教育室副從任丁彩翠餐餐有蔬菜，每天攝入新穎蔬菜至多300克，此中深色蔬菜占一半以上；做到天天有生果，每天攝入新穎生果200至350克。保留蔬菜養(yǎng)分，正在烹調中要留意什么？丁彩翠，蔬菜要先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免頻頻加熱。有些蔬菜如菠菜、菜花需要焯水去除草酸，鮮黃花菜和噴鼻椿芽也需要焯水去除無害物質。針對特殊人群，專家，肥胖人群應削減高糖生果攝入；糖尿病患者可選擇草莓、桃子、柚子等血糖生成指數(shù)（GI值）低的生果，正在兩餐之間食用；高血壓人群應多選擇富鉀蔬菜；高尿酸人群可適量吃生果但需節(jié)制總量。國度食物平安風險評估核心副研究員鄧陶陶，消費者要學會閱讀食物養(yǎng)分標簽，養(yǎng)分成分表要沉點關心能量、脂肪、糖和鈉含量。國度衛(wèi)生健康委食物司相關擔任人暗示，下一步將以風險辦理為焦點，推進更嚴謹?shù)某叨认到y(tǒng)扶植，全面推廣食物數(shù)字標簽，持續(xù)提拔風險監(jiān)測能力，落實國平易近養(yǎng)分打算，守護人平易近群眾“舌尖上的平安”。生熟砧板分隔，激勵多用削減養(yǎng)分成分喪失和連結天然風味的烹調體例，不雞蛋清洗后再存放……這些餐桌上的小細節(jié)，事關你我健康。9月14日，正在2025年全國食物平安宣傳周國度衛(wèi)生健康委從題日勾當上，多位專家環(huán)繞食源性疾病、科學炊事等內容進行科普。“世界衛(wèi)生組織提出的食物平安五要點——連結潔凈、生熟分隔、做熟食物、平安存放、原料平安，不只是食物行業(yè)的清規(guī)戒律，更是每個家庭都應控制的健康法寶。”中國農(nóng)業(yè)大學食物科學取養(yǎng)分工程學院食物平安系從任程楠說。沙門氏菌，實則是細菌性食物中毒的“頭號殺手”。需的是，這種細菌不會導致食物較著變量變味，易被輕忽。雞蛋是沙門氏菌污染的常見載體。專家注釋，沙門氏菌通過兩種路子污染雞蛋：一是內源性污染，即正在雞蛋構成過程中進入；二是外源性污染，即通過蛋殼滲入。“雞蛋應存放正在冰箱零丁區(qū)域，避免取其他食物混放。同時不清洗后存放，由于清洗可能蛋殼概況的層，反而添加污染風險。”程楠出格提示。取沙門氏菌分歧，特菌是個名副其實的“冰箱殺手”。程楠引見，特菌能正在低溫下添加細胞膜中不飽和脂肪酸的比例連結流動性，還能表達特殊的“抗凍卵白”，防止本身被凍住。它們還會正在食物概況構成“生物膜”，就像蓋房子一樣，磚是胞外聚合物，水泥是間感化力，這個“房子”能抵御冷凍，讓細菌正在里面不竭繁衍。國度食物平安風險評估核心數(shù)據(jù)顯示，特菌常見于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，正在冰箱中冷藏時間較長的熟肉成品需非分特別。專家出格提示，從冰箱里拿出來的熟肉成品必然要充實加熱。對老年人、妊婦和重生兒等免疫力較弱人群，特菌傳染可能惹起嚴沉并發(fā)癥，沉點人群更需留意飲食平安。正在科學炊事方面，查詢拜訪顯示，我國居平易近平均每人每天攝入新穎蔬菜265。9克、生果僅38。1克，蔬菜、生果平均攝入量未達到保舉量。中國疾控核心養(yǎng)分取健康所養(yǎng)分教育室副從任丁彩翠餐餐有蔬菜，每天攝入新穎蔬菜至多300克，此中深色蔬菜占一半以上；做到天天有生果，每天攝入新穎生果200至350克。保留蔬菜養(yǎng)分，正在烹調中要留意什么？丁彩翠，蔬菜要先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免頻頻加熱。有些蔬菜如菠菜、鮮黃花菜和噴鼻椿芽也需要焯水去除無害物質。針對特殊人群，專家，肥胖人群應削減高糖生果攝入；糖尿病患者可選擇草莓、桃子、柚子等血糖生成指數(shù)（GI值）低的生果，正在兩餐之間食用；高血壓人群應多選擇富鉀蔬菜；高尿酸人群可適量吃生果但需節(jié)制總量。消費者要學會閱讀食物養(yǎng)分標簽，養(yǎng)分成分表要沉點關心能量、脂肪、糖和鈉含量。國度衛(wèi)生健康委食物司相關擔任人暗示，下一步將以風險辦理為焦點，推進更嚴謹?shù)某叨认到y(tǒng)扶植，全面推廣食物數(shù)字標簽，持續(xù)提拔風險監(jiān)測能力，落實國平易近養(yǎng)分打算，守護人平易近群眾“舌尖上的平安”。